به گزارش خبرنگار میراث‌آریا، در کارگاه تخصصی کارگاه آموزشی و پژوهشی فیلاتلی و گردشگری خوراک (گاسترونومی)، احمد چایچی امیرخیر و بهار بیشمی اعضای هیئت علمی پژوهشگاه میراث‌فرهنگی و گردشگری سخنرانی کردند.
احمد چایچی امیرخیر، باستان‌شناس و عضو هیئت علمی پژوهشگاه میراث‌فرهنگی و گردشگری در این نشست گاسترونومی را دانش و مطالعه فرهنگ خوراک غذا و شیوه‌های تهیه، عرضه و مصرف آن دانست و تصریح‌کرد: این حوزه رابطه میان غذا، تاریخ، جغرافیا، محیط زیست و فرهنگ جوامع انسانی را بررسی می‌کند. گاسترونومی تنها به آشپزی محدود نیست بلکه مواد اولیه فنون، پخت، ذائقه‌ها و سنت‌های غذایی را نیز در بر می‌گیرد.
به گفته او، گاسترونومی با گردشگری خوراک پیوند دارد و می‌تواند در شناخت میراث غذایی، معرفی مقاصد گردشگری و تجربه فرهنگ‌های بشری داشته باشد. از این منظر، غذا نه فقط یک نیاز زیستی، بلکه پدیده‌ای فرهنگی و تاریخی و بخشی از میراث ناملموس بشری است.
عضو هیئت علمی پژوهشگاه میراث‌فرهنگی و گردشگری در ادامه افزود: میراث فرهنگی ناملموس به مجموعه‌ای از سنت‌ها، دانش‌ها، مهارت‌ها، آیین‌ها و شیوه‌های زندگی گفته می‌شود که جوامع وگروه‌های انسانی آن‌ها را بخشی از میراث فرهنگی خود می‌دانند. این میراث از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود و در گذر زمان متناسب با محیط تاریخ و تجربه‌های اجتماعی تغییر می‌کند و جلوه‌های آن شامل سنت‌های شفاهی، هنرهای اجرایی، ایین‌ها و مراسم، دانش مرتبط با طبیعت و جهان و مهارت‌های سنتی است.
چایچی امیرخیر تصریح‌کرد: دانش بومی درباره مواد غذایی، روش‌های پخت، نگهداری و مصرف خوراک نیز می‌تواند بخشی از میراث فرهنگی ناملموس باشد. ارزش این میراث تنها در قدمت آن نیست بلکه در معنا، کارکرد اجتماعی و هویت فرهنگی آن برای جامعه حامل آن است. بر اساس کنوانسیون ۲۰۰۳ یونسکو، حفاظت از میراث فرهنگی ناملموس به معنای تضمین تداوم و انتقال آن و نه صرفاً ثبت و مستندسازی آن است.
او در ادامه در تعریف برندینگ خاطرنشان کرد: برندینگ فرایند ایجاد شکل دهی و تقویت هویت و تصویر ذهنی یک محصول، خدمت، سازمان یا مقصد در ذهن مخاطبان است. برندینگ شامل نام، نشان، طراحی بصری، پیام‌ها، ارزش‌ها، تجربه‌هایی است که یک برند از دیگران متمایز می‌کند و هدف آن ایجاد شناخت، اعتماد، تمایز و ارتباط پایدار میان برند و مخاطبان است.
این باستان‌شناس افزود: در حوزه میراث‌فرهنگی، برندینگ با معرفی غذاهای بومی، سنت‌های آشپزی و هویت غذایی یک منطقه به جذابیت مقصد کمک می‌کند. بنابراین برندینگ صرفاً تبلیغات یا طراحی لوگو نیست، بلکه فرایند مدیریت هویت، ادراک و تجربه مخاطب در طول زمان است.
عضو هیئت علمی پژوهشگاه میراث‌فرهنگی و گردشگری در ادامه گفت: فیلاتلی دانش و فعالیت پژوهشی و گردآورانه درباره تمبرهای پستی و دیگر اقلام مرتبط با تاریخ و نظام پست است. این حوزه به مطالعه تمبرها از نظر تاریخی، فرهنگی، هنری، سیاسی، اقتصادی، فنی و اجتماعی می‌پردازد. موضوعات فیلاتلی علاوه بر تمبرهای منتشر شده، می‌تواند شامل نمونه‌های چاپی، پاکت‌ها، مهرهای پستی، نامه‌ها و دیگر اسناد و اقلام مرتبط با پست باشد.
او افزود: فیلاتلی از طریق بررسی تصاویر، نوشته‌ها، مناسبت‌ها و نمایدهای روی تمبرها، اطلاعاتی درباره تاریخ و فرهنگ جوامع فراهم می‌کند. تمبرها می‌توانند حامل پیام‌هایی درباره میراث‌فرهنگی، شخصیت‌های تاریخی، آثار باستانی، غذاها، جاذبه‌های گردشگری و هویت ملی باشند. بنابراین فیلاتلی علاوه بر گردآوری، ابزاری برای پژوهش تاریخی و فرهنگی، مستندسازی میراث و شناخت شیوه‌های بازنمایی هویت و مقاصد گردشگری است.
بهار بیشمی عضو هیئت علمی پژوهشگاه میراث‌فرهنگی و گردشگری، در ادامه این نشست گردشگری گاسترونومی را نوعی گردشگری در حال رشد خواند و تصریح کرد: سازمان جهانی گردشگری، گردشگری گاسترونومی را به عنوان نوعی از فعالیت‌های گردشگری توصیف می‌کند که با تجربه بازدیدکننده در ارتباط با غذا و محصولات و فعالیت‌های مرتبط با غذا هنگام مسافرت مشخص می‌شود. گردشگری گاسترونومی مبتنی بر مفهوم شناخت و یادگیری، غذا خوردن، چشیدن و لذت بردن از فرهنگ گاسترونومی که مختص یک سرزمین با قلمرو است.
بیشمی اظهار کرد: امروزه یک اجماع گسترده وجود دارد که طبق آن گردشگری گاسترونومی می‌تواند به اهداف توسعه پایدار در مقاصد کمک کند و فرصت بزرگی برای توسعه سهم آن در حوزه‌هایی مانند توسعه روستایی، رشد اقتصادی، ایجاد اشتغال یا مصرف و تولید مسئولانه وجود دارد.
او در ادامه به تعریف برخی از کلید واژه‌ها همچون غذای بین‌المللی، غذای محلی، شهرهای خلاق یونسکو و گردشگری غذا پرداخت و با ارائه روش شناختی برای تهیه یک برنامه راهبردی برای گردشگری گاسترونومی به تشریح آن در مراحل تشریح راهبردی، برنامه راهبردی و برنامه اقدامات پرداخت با اشاره به عناصر لازم برای تجزیه و تحلیل منابع، محصولات و مدیریت مقصد به ارائه برخی از پیشنهادات برای مصرف گردشگر گاسترونومی پرداخت.
در ادامه این نشست محمدرضا عطوفی، مجموعه دار تمبرهای خارجی به معرفی تمبرهای مجموعه‌اش در حوزه گاسترونومی پرداخت.
انتهای پیام/
نظر شما