دَرار یا نمک سبز گیلانی که در گویش‌های محلی به دِلار یا دَلال نیز معروف می‌باشد، چاشنی اصیل زیست‌بوم گیلان که از ترکیب سبزی‌های معطر و خودروی محلی تهیه می‌شود. این عنصر میراث‌فرهنگی ناملموس، فراتر از یک چاشنی ساده، نمادی از انطباق خلاقانه‌ انسان با طبیعت هیرکانی و نمود عینی اقتصاد تجربه در گردشگری خوراک است. دَرار که به عنوان مصلح و مکمل طعم در همنشینی با میوه‌هایی نظیر خیار، پرتقال ترش، سیب محلی و همچنین فرآورده‌های لبنی مانند ماست‌ و دوغ نقشی کلیدی در رژیم غذایی گیلانیان ایفا می‌کند، پیونددهنده‌ سلامت، طب سنتی و فرهنگ سفره‌ گیلانی است. شایان ذکر است این شاهکار ذائقه و دانش سنتی گیلان، با پیگیری‌های تخصصی و به واسطه ارزش‌های مردم‌شناختی و بوم‌شناختی منحصربه‌فرد، در تاریخ ۲۱ دی ماه ۱۴۰۰ با شماره ثبت ۲۵۰۳ در فهرست ملی میراث‌فرهنگی ناملموس کشور به ثبت رسید؛ تا ضامن صیانت از سرمایه‌ فرهنگی و انتقال اصالت آن به نسل‌های آینده باشد.